Bílý čaj Pai Mu Tan (Bílá pivoňka)

Bílá pivoňka, čínsky Pai Mu Tan, patří k nejvybranějším sortám bílých čajů. V dynastii Sung se dodával a podával výhradně čínskému císaři a jeho nejvzácnějším hostům, a tehdy také získal své jméno – Bílá pivoňka, podle oblíbené květinové výzdoby císařského dvora.

Pochází z pobřežní provincie Fujian, kde se pěstuje na horských úbočích ovívaných vlhkými mořskými větry. Zdejší specifické podmínky daly vzniknout jedinečné variantě čaje s vysokým podílem pupenů a s pravidelnými listy, které se sbírají ručně a velice opatrně, aby se nepolámaly. Listy s pupeny se nechají zavadnout, načež se pomalu, ale opravdu velmi pomalu suší – za nízkých teplot. Touto tisíc let starou procedurou získává Pai Mu Tan čili Bílá pivoňka svůj typický velejemný buket i chuť.

Od 19. století, kdy čaj pronikl i do kuchyní prostého lidu a následně i k cizincům, jeho produkce postupně roste, neboť je žádán čajovými fajnšmekry z celého světa. Možná se k nim přiřadíte i vy, až zjistíte, jaká je to sladce sytá a delikátně osvěžující lahůdka. Při přípravě však buďte obezřetní a něžní. Nedejte na rady ohledně obyčejných bílých čajů. Jemné císařské chuti docílíte nejspíše nálevem vody horké mezi 70 a 80 °C po dobu 2 až 3 minut.

A jak si tento kvalitní čaj připravíme? Vodou o teplotě 70-80 °C zalejte čaj v poměru 1,5 dl na 1 čajovou lžičku. Pokud čaj louhujete v konvici, pak dejte navíc 1 lžičku na konvici. Ponechte 2-3 minuty louhovat. Poté přeceďte. Možno připravit 3 nálevy.